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【美食】ラーメン激戦区新宿の金目鯛ラーメン、お味のほどは?

1: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:29:36.37 ID:VMPLnZiU9
 東京・西武新宿駅のすぐ近くにある『らぁ麺 鳳仙花』を知っているだろうか。現在、横浜店、綱島店と合わせて3店舗を展開しているラーメン店だ。

新宿で人気の『煮干し中華そば鈴蘭』『らぁ麺はやし田』『俺の麺 春道』の系列でもあり、それらに勝るとも劣らないお店となっている。

激戦区新宿で行列を作るラーメン
ラーメン屋が溢れ返る超激戦区・新宿で行列ができるほどの人気がある『鳳仙花』。私がとある休日の昼過ぎに行ったところ、外には10名ほどが並んでいた。

営業時間は11時~21時で、よくある「時間が合わずになかなか行けない」とはならない。通し営業なのはとてもありがたいことだ。

15分ほど待ち、無事入店することができた。

店内はカウンターのみで清潔感がある。トッピングが豪華になる特製らぁ麺(1000円)と金目鯛茶漬け(200円)の食券を購入し、着席して5分ほどで着丼した(金目鯛茶漬けはラーメンを食べ終わった後、店員さんに声をかける)。

キラキラと金色に輝くスープと、赤みがかったチャーシュー。最高のビジュアルだ。金目鯛のアラを惜しみなく使ったスープは、金目鯛の旨味を最大限に生かすために炊く時間や温度管理にこだわり抜いたという。

調味料を一つも置かないこだわり
スープを一口頂くと、気品を感じさせる金目鯛の出汁の旨味と上品な油の香ばしさが感じられるが、いわゆる「上品」という枠だけに収まらず、こってり味を愛する私も納得の味になっている。

卓上の調味料が一つも置いていないのは、そのこだわりのスープをそのまま味わってもらいたいという思いからなのかもしれない。

麺は数種類の厳選した小麦を配合し、さらに全粒粉を入れた細ストレート麺。(小麦粉は表皮などを取り除いてからすり潰すのに対し、全粒粉は小麦を丸ごとすり潰すため、表皮や胚芽が含まれる。栄養価も金額も高くなる)。

多加水麺らしく柔らかめのスルスルいけるタイプで、喉越しが良く、スープを程よく持ち上げてくれる。噛んでいくに連れて小麦の香りが感じられるのは、全粒粉の特徴だろうか。

名脇役たちの仕事ぶりがすごい
続いてトッピング。豚肩ロースを低温調理したチャーシューはレアで赤みがかっており、薄切りでしっとりとした食感。スープに沈めれば熱が通り、色と食感が変わる。個人的には一瞬だけスープに浸して食べるのがベストだと感じた。

特筆すべきは長ーい穂先メンマ2本だ。サクサクっとした食感でみずみずしく、特別にしっかりとした味付けがされているというよりは、素材の味を楽しむという感じでいい脇役になってくれる。

ネギと刻んだ紫玉ねぎはいいアクセントになり、金目鯛のほぐし身が少量乗ってある。玉子は黄身の濃さを極限まで高めたブランド『マキシマムこいたまご』を使用。「これぞ玉子だ!」といった濃厚な黄身の美味しさが味わえ、甘味とコクがある。

名脇役たちを少しずつ摘みながらラーメンをすすっていると、あっという間に完食した。お茶漬けのために残しておかなければならないはずのスープを飲みすぎてしまっていた。

このラーメンは年齢、性別問わず老若男女に刺さるものではないか。普段はほとんどこってりしか食べない私にも、しっかりと刺さった。

こだわりスープを最後まで楽しめる『金目鯛茶漬け』
しかも、まだ楽しみが残っている。店員さんに一声かけて『金目鯛茶漬け』をお願いする。

ご飯の上に金目鯛の切り身とネギ、貝から採った割りスープが入っている。その上から少なくなったラーメンのスープをかけ、わさびを溶かしてズズズッと一気に掻き込む。この奥深い旨味たっぷりなスープにご飯が合わないわけはなく、なるほど、これでこだわりのスープを最後まで楽しめるというわけだ。同店に来たらマストアイテムだろう。

“あっさり”“上品”で印象に残らず終わってしまうことはたくさんあるが、間違いなくまた食べたいと思わせてくれるラーメンであった。

次は数量限定の人気メニュー『金目鯛らぁ麺~濃厚白湯仕立て~』を食べに行くと決めた。<取材・文/ジロリアン陸>

https://news.yahoo.co.jp/articles/e4e43b2f4bf9f27606dc7e0fc66c1f999e764aff
4/11(日) 8:53配信

引用元: ・【ラーメン】ラーメン激戦区新宿の金目鯛ラーメン。テーブル調味料ゼロの自信のほどは? [砂漠のマスカレード★]

4: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:33:36.80 ID:OmhmNaPG0
ラーメン屋のテーブルに置いてある調味料って
餃子のタレとか以外だと殆んど使わなくないか?
5: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:34:38.96 ID:CpPCbgIV0
値段だけ見ると一覧よりはましかな
8: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:35:37.84 ID:dO9RJVAb0
俺には天神で替え玉が一番だな
9: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:35:57.79 ID:L8zXm/md0
1回は食べたい
13: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:37:26.92 ID:+YvgVRiy0
最近ラーメン屋なんて全く行ってないわ。
その代わり自転車で行ける範囲の製麺所で麺買って家で食ってる。
ラーメンだったら氷川台が美味かった。
275: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 19:28:36.99 ID:oHoaOUA00
>>13
外食スレってこういう乞食自炊厨が必ず湧くのはなぜなんだぜ?
15: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:39:03.17 ID:4VSIlDJq0
はやし田は美味いけど評判悪いね

コストパフォーマンスとか
彼女連れが出入りするからいづらいとか

17: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:40:19.43 ID:TdlrenLq0
乾物はいいんだけどアラ使ったスープは苦手だな
ラーメンに合わない
18: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:41:14.01 ID:/ubOodKL0
ジャンクフード界の意識高い系がラーメン
19: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:41:17.77 ID:JIKNdasi0
とりあえず
故障ドバー
26: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:44:48.09 ID:foaPq6Qn0
「らぁ麺」「麺屋」「麺匠」

イキったラーメン屋って何ですぐこういうの名乗りたがるんだろうね

30: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:47:07.82 ID:sSL/4Exq0
>>26
うまければそんなんどうでもいいよ
店主が勝手に好きにやればいい
34: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:48:23.55 ID:TOk2B1rY0
>>26
そして、店主の写真は鉢巻タオルで腕組んで御尊顔
35: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:49:30.22 ID:mXhbDU5p0
はやし田は旨かったな
系列なら行ってみたい
42: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:55:05.02 ID:7gEOLKBP0
調布の飲み屋街に30年以上前にあったわ
たしかに美味いことは美味いけど
具も何もない素ラーメンにこの値段はねーなと思って二度と行かなかった
45: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:56:00.87 ID:JBgiURID0
普通のラーメンが一番うまいんや!
46: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:56:15.66 ID:1wvign1A0
ソバっぽい味になりそうだよな
47: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 06:56:20.36 ID:9t9U62vJ0
こういう提灯グルメ批評系の記事ってなんでこうも気持ち悪いんだろう特にラーメン
こういう記事読んで食ってみたいってなった試しがない
具材もスープも麺もこだわり具材っていうより奇抜系の外した感じだし
1000円出せば大概の麺類かなりうまいもの食えるの当たり前でなんにも響かないわ
ワンコインでうまい平凡なラーメンみたいなので勝負しろよ
52: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 07:00:04.21 ID:sSUigeME0
金目鯛は水銀含有率が高く
魚の頭にそれが溜まるはず

あら炊きは頻繁に飲まない方がいいよ
特に妊婦さん

167: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 08:55:46.12 ID:coz1hpK40
>>52
たしかに、マグロ、クジラ、イルカ、サメ、アンコウ、メヌケ等と
並び称されるほどに水銀含有量が多い魚介類の1つであるのは事実

しかし週に1回程度食べる程度であれば一般人は気にしなくていい

仰る通り、妊婦さんに限っては金目鯛やマグロ等は避けた方が良い

57: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 07:04:35.69 ID:Y7egYbnY0
低温調理のチャーシューなんてもはやチャーシューとは呼べない代物
じっくり火を入れてホロホロチャーシューにしてくれ
59: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 07:05:23.77 ID:8BAN5bta0
でも金目鯛じたい美味いよ沼津や房総半島の金目鯛
まぁ人の好みだけどね
60: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 07:06:23.38 ID:S9khdfAi0
散々食べ歩いて結局町中華の醤油ラーメンが一番て結論に至った。この手の凝ったのは一番ハマらない系統。
61: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 07:07:29.60 ID:IRWYhruA0
コロナ激戦区の間違いでは?
64: ワダツミ速報 2021/04/12(月) 07:08:37.84 ID:fm8Obm9Z0
ここでウダウダ言ってる人って全部ネットで仕入れた知識で語ってそう

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